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前人於山區寒冷氣候及急斜坡地所發展農業技術代代傳承至現在，並已獲得世界農業遺產認定。
唯阿波池田僅有的食材，其口味溫和、滿溢傳承的慈愛。

蕎麥米

去除掉蕎麥穀皮的「蕎麥米」。
由於祖谷地方的稻米難以收成，因此平家的落人為了追憶城市生活，將蕎麥視作米而發展出來。
此食材為對身體健康有益，亦可享受蕎麥米其充滿彈性的嚼勁。

阿波番茶

日夜溫差大的三好地區，自古以來種植茶葉，各戶人家亦於自家土地進行栽培，並作為自家製的番茶品嘗。
阿波番茶並非由普通的ㄧ等茶二等茶所剩的茶葉製作，而是由充分培育的ㄧ等茶葉所製成。由於其茶葉摘下的時期較晚，因此也被稱作晚茶。
茶葉用鍋烹煮後磨碎，於桶中進行約1-2週的乳酸發酵後，在陽光底下乾燥，此茶於世界上亦為珍貴之後發酵茶。
旅客可以盡情品嘗其濃醇、清爽帶酸之美味。

祖谷豆腐（石豆腐）

使用祖谷山麓所擷取出的泉水及嚴選大豆所製成的豆腐。品嘗起來緊密結實，且保留了大豆原有的美味。
由於此豆腐相當堅固，即使以繩子十字形捆綁住運至山中也不易變形，因此被稱作「石豆腐」。
為祖谷鄉土料理「DEKOMAWASHI」中不可或缺的角色。
搭配燉煮或冷盤食用亦十分美味。

源平芋

東祖谷地區於1860年左右開始栽培源平芋，為先祖代代傳承的品種，亦出現於祖谷的鄉土料理「DEKOMAWASHI」中。
與阿波番茶同樣於自家中食用，但現在「源平芋」此名稱已被商品化。
由於其在陡峭不毛之田地生長良好，加上味道濃郁，即使長時間燉煮形狀也不易崩散，因此適合用於咖哩等煮物。
源平芋雖然被認為是日本（東祖谷地區）之固有品種，但其來源有「安地斯原產」此ㄧ說。