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鄉土料理

祖谷地區由於位處山間地之寒冷氣候帶及急斜坡地上，自古被認為難以種植稻米，因此其適合栽培雜穀及蕎麥的環境所發展出的飲食文化一直延續至今。

由前人智慧所發展出的各種鄉土料理，皆令人的身體及心理都感到放鬆。

蕎麥米雜炊

使用去除蕎麥穀皮的「蕎麥米」、青菜、山菜及雞肉等ㄧ起烹煮的鹹稀飯。
由於祖谷地方的稻米難以收成，據說是平家的落人將蕎麥視作米來追憶城市生活，而發展出此美食。

此料理對身體健康有益，亦可享受蕎麥米其充滿彈性的嚼勁。

由於蕎麥適合生長於寒冷地帶，因此日夜溫差大的祖谷地區的蕎麥栽培非常的繁盛。
幾乎不使用黏著劑的祖谷蕎麥麵為較粗短的麵，旅客亦可享受其充滿彈性的嚼勁。

使用祖谷山麓所湧出的泉水及嚴選大豆製成的豆腐。品嘗起來緊密結實，且保留了大豆原有的美味。
由於此豆腐相當堅固，即使以繩子十字形捆綁住運至山中也不易變形，因此被稱作「石豆腐」。

為祖谷鄉土料理「DEKOMAWASHI」中不可或缺的角色。搭配燉煮或冷盤食用亦十分美味。

為用竹籤將豆腐、HODO芋(迷你馬鈴薯)、蒟蒻串起後，塗上味噌醬後用炭火烤的醬烤料理。
邊烤邊轉動的樣子，由於十分像阿波人形淨瑠璃表演中所使用的「木偶※人偶」而得名。

GIBIER(野味)為法文單字，意指鹿或山豬等野生鳥獸的肉。
西阿波地區有3個處理野味的設施，於市內的民宿及餐廳等都可享用到野味料理。

於火上放置稱為「HIRARA」的平坦石頭，將味噌堆成堤防狀後，放入山女鱒、豆腐及蔬菜等進行燒烤，其香味逼人。

於河岸邊露營時，不妨來段有如BBQ的歡樂時光吧!